仲洞爺バイオダイナミックファームオリジナルワイン「キムンカムイ 」は、バイオダイナミック農法に基づき、手摘みで収穫した北海道洞爺湖産の葡萄を使用し、10Rワイナリーで仕込みから瓶詰めまで、酸化防止剤などの添加物を使わず醸造された、こだわりのワインです。 洞爺湖の豊かな自然の中に自生する野生酵母の力と、バイオダイナミック農法の生命力を感じられる、パワフルで奥深い余韻が特徴です。 ※お酒は20歳に達した方のみご購入いただけます。お酒は適量を守り、お飲みください。

フランス/ボルドー 赤 ミディアム ビオロジック メルロー70％　カベルネソーヴィニヨン30％ キュヴェ名の「ヴィーニュ・ヴェルト」は、健康で活々とした畑の「緑 のブドウ樹」を意味しています。リュルトンが無農薬栽培畑を管理 し、ブドウ本来の持ち味を最大限にそのまま引き出すことが出来る 自然な醸造法で仕上げます。赤紫の色調でカシスやブラックベリー など赤い果実やスパイスの香りがあり、程良い果実味と酸味そして タンニンが上手く調和し、飲み飽きしない味わいです。

イタリア／アブルッツォ オレンジ　辛口　ピノグリージョ85% その他15% ビオディナミ イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内にあるビオディナミ農 法を行うワイナリー、19世紀後半に母から娘や義娘に受け継がれ た月形イヤリング「sciacquajje」をラベルに施しました。ピノグリー ジョを主体にフードルで発酵後、アンフォラと木樽で熟成しました。 ルビー色の外観に、ハーブやチェリーの香り、さくらんぼを連想する 愛らしい果実に控えめな酸が印象的です。

イタリア／アブルッツォ 酸化防止剤無添加 赤 ミディアム メルロー100% ビオロジック 標高800～900mで育つメルローを全房で醸し後、ミツバチが触れた花粉から 採集した酵母を使用し、ステンレスタンクで発酵・熟成しました。ブ ラックガーネット色、イチゴジャムやザクロの香り、渋味のあるアタッ ク、完熟ベリーにタンニンや酸が溶け込んでいます。

イタリア／アブルッツォ 酸化防止剤無添加 白　辛口　シャルドネ100% ビオロジック 標高500mで育つシャルドネをステンレスタンクで醸し後、ミツバチが触れた花粉 から採集した酵母を使用し発酵・熟成しました。イエローの外観、ラ イムやカリンのアロマ、瑞々しいアタックで綺麗な酸に喉を潤す爽 やかな味わいがシャープなアフターへと続きます。

フランス/シュドウエスト ビオディナミ/ビオロジック オーセロワ（マルベック）40% シラー30% カベルネフラン20% メルロー10% 赤・ミディアム カオールに22haの土地を購入したヴァレリー、4品種を除梗しセメン トタンクで5日醸し後プレスしセメントタンクで1日に2回ピジャージュ を施しながら発酵、セメントタンクとアンフォラでマロラクティック発 酵・熟成しました。ブラックガーネット色、カシスやブラックチェリー、 木材の香り、引き締まった酸とじわじわと拡がるタンニン、ブラック ベリーのニュアンスもアフターに楽しめます。

ビオロジック　酸化防止剤無添加 コート・デュ・ローヌ シラー100%　赤・ミディアム 3代目のクリスチャンが息子と共に無農薬栽培で育てたシラーで醸 し時のフリーランジュースのみを1日2度のルモンタージュを施しセメ ントタンクで発酵、ステンレスタンクでマロラクティック発酵・熟成し SO2無添加で仕上げました。黒色ガーネット色、ブルーベリーやブ ラックチェリー、山ブドウの香り、アタックに摘みたてベリーの酸味、 中程度のタンニンとじわじわと拡がる果実感、長めのアフターが続 きます。

ビオロジック　酸化防止剤無添加 ラングドック　 赤　ミディアム カリニャン100％ 09年に新井順子と出会い誕生したキュヴェは収穫時にブルノが来 て醸造を手掛けます。粘土石灰土壌のカリニャンを除梗後、トロン コニック樽で醸しプレス、そのまま発酵しステンレスタンクで熟成し ました。紫帯びた濃いブラックガーネット色、完熟ベリーやカシス、 プルーン、白胡椒のアロマ、ジューシーな果実味が口中に拡がり、 穏やかなタンニンとともにアフターに心地良く続きます。 　

ビオロジック 赤　ミディアム ピノノワール100％ 石灰上の粘土シレックスで育つ樹齢35～45年のピノノワールをステ ンレスタンクでマセラシオンカルボニック後プレスし発酵、ボルドー 樽とブルゴーニュ樽で7ヶ月熟成しました。透明感のある落ち着いた ガーネット色、ラズベリーやザクロ、カシスの香り、柔らかく拡がるア タックに穏やかなタンニンと若い酸味、冷涼なイメージでアフターに わずかに渋味が残ります。

ビオロジック 赤/ミディアム アリアニコ100％ イタリア南部の丘陵地で自然農法を実践するカンティーネ・マドン ナ、標高450mの粘土石灰土壌で育つアリアニコをステンレスタンク で醸しと発酵後、8 ヶ月シュールリー熟成しました。明るいルビーの 色調から、チャーミングなカシスの甘い香りが拡がり、冷涼感伴うア フターに豊かなタンニンが溶け込み、アフターにはたっぷりの塩気 を感じます。

Clos Siguier Cahors <クロ・シギエー カオール > ビオロジック タイプ：赤・フルボディ 産地：シュドウエスト /フランス 品種：オーセロワ(マルベック)80% タナ20% 特徴：流行りのテクニックなんて興味がないのでしょう。カオールは黒ワイ ンの産地と呼ばれる程、ぎっしり渋味の多い味わいの中で「懐かし くて、なんて上品」と、昔ながらの味わいを知ってる地元の人達にも 絶賛です。ステンレスタンク発酵、木樽で24ヶ月熟成後、ノンフィル ターで瓶詰めしました。乾燥ハーブや鉄のニュアンス、軽やかでフ レッシュな果実にアフターのタンニンが美しく溶けます。

Living Earth Chardonnay ＜リヴィングアース シャルドネ ＞ ビオロジック タイプ：白・辛口 ラングドック /フランス 品種：シャルドネ100% 特徴：リヴィングアース(生きている地球)は、「オーガニック栽培=自然回 帰が美しい星地球をこれ以上汚さない一歩になれば」との思いを込 めて誕生しました。健康なシャルドネならではの輝く黄金 色にパイナップルやパッションフルーツなどの華やかな香り、ふっく らとした果実味とやさしい酸味が心地良い味わいです。

Lunaria Montepulciano d'Abruzzo <ルナーリア モンテプルチアーノ・ダブルッツォ> ビオディナミ 3リットル バッグインボックスタイプ 価格: ¥4300(税込) ヴィンテージ: 2016 産地:イタリア/アブルッツォ タイプ: 赤 ・ フルボディ 品種: モンテプルチアーノ100% 特徴: イタリア・アブルッツォ州で30年前よりビオで栽培を行う協同組合が 05年よりビオディナミ農法で育ったモンテプルチアーノをステンレス タンクで15日間発酵後、24ヶ月熟成しました。深く黒味を帯びた赤 紫の外観から、ブルーベリーやカシスジャム、ヨーグルトの香りを感 じます。濃厚でボリュームある果実味が溢れ、タニックでナチュラル なフルボディをお求めの方にお勧めいたします。

Lunaria Pinot Grigio <ルナーリア ピノグリージョ> ビオディナミ 3リットル バッグインボックスタイプ ヴィンテージ:2018 産地: イタリア/アブルッツォ タイプ: オレンジ 辛口 品種: ピノグリージョ85% その他15% 特徴: イタリア・アブルッツォ州で30年前よりビオで栽培を行う協同組合が 05年よりビオディナミ農法で育てたピノグリージョを主体に醸し後、 ステンレスで発酵、そのまま熟成しました。淡いピンクの外観に、り んごキャンディやハーブ、桜餅の甘やかな香りが拡がります。グ レープフルーツとリンゴジュースをミックスしたフレッシュな味わい で、果実と穏やかな酸のバランスが好印象の逸品です。

Dom de Villeneuve Ch teauneuf du Pape <ドメーヌ・ド・ヴィルヌーヴ シャトーヌフ・デュ・パプ > ビオディナミ/ビオロジック ヴィンテージ: 2014 産地：コート・デュ・ローヌ タイプ：赤 ・ フルボディ 品種：グルナッシュ70% ムールヴェドル16% シラー8% サンソー4% クレレット2% 特徴：あのNOMAにもオンリストされていたヌフデュパプです。南向き、丸 石や砂が混じる粘土質土壌の畑でビオディナミ栽培される5種類の ブドウから造られます。重力を活用した醸造所のセメントタンクで発 酵後、そのまま熟成し無濾過無清澄で瓶詰めしました。 憂いのあ るガーネットの外観から、クランベリーやレッドカラントの香り、フ レッシュさとフィネスが伸びやかに染み行く美しさです。 （「世界のベストレストラン50」で4度も世界一に輝いた『noma』。世界のグルメガイドで2つ星を獲得し、マンダリン・オリエンタル・東京が『noma japan』として期間限定で招聘し、そしてドキュメンタリー映画にもなったのが、『noma』です。）

Castell d'Age Cava Rose Brut <カステル・ダージュ カヴァ ロゼ ブリュット> ビオディナミ 産地: スペイン/カタルーニャ タイプ: ロゼ泡/辛口 品種: ピノノワール100% 特徴: ピノノワールならではの上品な膨らみと柔らかな喉ごしを楽しめる 旨味あるロゼカヴァです。バルセロナ近郊でビオディナミ栽培され るブドウをゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、15ヶ月間瓶内2 次発酵後、ドザージュ5g/Lで瓶詰めしました。輝きある赤みを帯び たピンクの色調に極め細やかな泡、イチゴやラズベリーの香りが魅 力的で優しい甘みと爽やかな酸が絶妙のバランスです。

Castell d'Age Anne Marie Cava Brut Nature Reserva <カステル・ダージュ アンヌマリー カヴァ ブリュット ナチュレ レセルヴァ> ビオディナミ 価格: ¥2400(税込) 産地: スペイン/カタルーニャ タイプ: 白泡/辛口 品種: チャレッロ40% マカベオ40% パレリャーダ20% 特徴: バルセロナ近郊でビオディナミ栽培されるブドウを丁寧に手造りし た賜物です。ゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、24ヶ月間瓶 内2次発酵後、ノンドザージュで瓶詰めしました。輝くレモンイエロー の色調で、ほのかに青リンゴやライムのような爽やかな香りを感じ つつ、極め細かく滑らかな泡とシャープで上品な酸が織り成す口当 たりは、シャンパーニュと遜色ないリッチな味わいです。

BD505 Cremant D'Alsace Le 14 Selectionne Par Marc Tempe’ <クレマン・ダルザス ル トレーズ セレクショネ パー マルク・テンペ> 酸化防止剤無添加 ビオディナミ ヴィンテージ: 2013 産地: フランス アルザス タイプ: 白泡 辛口 品種: ピノオーセロワ30% ピノブラン30% ピノグリ20% ピノノワール20% 特徴: エギスハイム村のドメーヌ・ヘビンガーがノンドザージュ、サンスフ ルで造った2014年のミレジメ・クレマンです。ステンレスタンクで2ヶ 月発酵後6ヶ月シュールリー熟成、39ヶ月の瓶内熟成を経て18年7 月にデゴルジュマンしました。イエローゴールドの外観から細やか な泡、バタートーストや夏みかんのアロマ、落ち着きのある果実感 にミネラル溢れるロングアフターが特徴です。

ビオロジック　酸化防止剤無添加 ラングドック 赤 サンソー100％ 一年を通じてドメーヌの手伝いに来る友人達のために造ったレコパ ンシリーズでSO2無添加のキュヴェです。サンソーを全房でスミマセ ラシオンカルボニック後プレス、セメントタンクで発酵・熟成しまし た。淡く透明感のある菫カラーのガーネット、ブラックチェリーやアメ リカンチェリー、フレッシュで若々しいアロマ、優しくまろやかなアタッ クにタンニンや酸が纏まり穏やかな上品さのある仕上がりです。

ビオロジック チャレッロ100％ 白・辛口 スペイン／カタルーニャ　酸化防止剤無添加。 一部除梗したチャレッロをステンレスタンクで6ヶ月発酵・熟成しました。淡いグリーンイエロー色、青りんごやシトラス系の香り、ペパーミントやローズマリーのアロマ、20年よりクリアな味わいでハッサクのような柑橘由来の酸味がシャープな印象、バランスよくスーッとフェードアウトする素直なアフターが印象的です。

スペイン／カタルーニャ　酸化防止剤無添加 ビオロジック ウイ・ダ・リェブレ（テンプラニーリョ）100％ 酸とフレッシュさの追求で全体の2/3を早く収穫しプレス、遅めに収穫した完熟させたブドウは醸し、ステンレスタンクで発酵・熟成しました。エッジは綺麗なパープル、摘みたてカシスやプルーン、白胡椒の香り、ほんのりプチプチとしたガス、柔らかいアタックとタンニン、酸味とタンニンのバランスがよく、力強い逸品です。

ロワール ビオディナミ　白・やや辛口 シュナンブラン100％ ロワール南部オワロン村の愛情溢れる家族経営のドメーヌが、白 泥灰土壌でビオディナミ栽培したシュナンブランを木樽で9ヶ月発 酵、10ヶ月熟成しました。緑色の残るゴールドイエロー、瀬戸内レモ ンや伊予柑、スワリング後に蜜の甘い香りがプラスされます。果実 味が拡がるアタックに完熟した柑橘の甘味とグレープフルーツの ピールの苦み、シャープな後口です。

フランス/ロワール ビオロジック カベルネフラン100％　赤・ミディアム ロワール川左岸で育つカベルネフランを4週間醸し発酵、セメントタンクでマロと熟成を行いました。紫帯びたルビー色から赤果実やお花の香りが拡がります。青くさいフランを微塵も感じさせないストレートでピュアな果実に、少しのタンニンが溶け込むバランスの良いナチュラルな味わいです。

フランス/ラングドック ビオロジック カベルネソーヴィニヨン60％メルロー40％　赤・ミディアム 「海、太陽、動物、そして私たち、自然があるべき姿であるために」 という思いで、南仏産の無農薬ブドウ100%で造る「生き生きとした自 然」という名のワインです。トロピカルなエチケットはカウアイ島の ビーチを描いたものです。照りのある赤紫、控えめながらスグリや 野生カシスの香りが顔を覗かせます。程良いタンニンと酸がうまく 融合したフレッシュさを感じる柔らかな飲み心地です。